Kwaśnica na żeberkach – tradycyjna góralska zupa z kiszonej kapusty
Kwaśnica na żeberkach to jedna z najbardziej charakterystycznych zup kuchni góralskiej. Przygotowana na dwóch rodzajach żeberek – surowych i wędzonych – ma intensywny, głęboki smak i piękny aromat. Dodatek kiszonej kapusty wraz z sokiem nadaje jej przyjemnej kwaskowatości, a suszone grzyby, kminek i majeranek doskonale podkreślają jej charakter.
To idealna zupa na chłodniejsze dni – rozgrzewa, syci i smakuje jeszcze lepiej, gdy podamy ją z ugotowanymi ziemniakami. Jeśli lubicie tradycyjne, konkretne dania kuchni polskiej, koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Film:
Składniki na 4-5 porcji:
- 500 g żeberek wieprzowych surowych
- 500 g żeberek wieprzowych wędzonych
- 2,5 litra wody
- 500 g kapusty kiszonej z sokiem
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 1 cebula (opiekana)
- 2-3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- mała garść suszonych grzybów
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
Przepis:
Opłukane i osuszone surowe i wędzone żeberka kroimy na mniejsze kawałki z jednym lub dwoma żeberkami.
Surowe żeberka wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą, dodajemy sól i gotujemy około 30 minut. Po tym czasie do wywaru dodajemy wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby, kminek, czarny pieprz oraz suszony majeranek. Całość gotujemy około 30 minut.
Następnie do zupy dodajemy marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, opieczoną cebulę, czosnek oraz kapustę kiszoną razem z sokiem. Gotujemy około 20-30 minut, aż kapusta i mięso będą miękkie.
Tak przygotowaną kwaśnicę podajemy z ugotowanymi ziemniakami.
