Domowa, pyszna i zdrowa kapusta kiszona z której można przygotować wiele smacznych potraw takich jak: bigos, kapuśniak, kwaśnicę a także różnych surówek. Kapusta kiszona może być również składnikiem farszu do pierogów, uszek czy pasztecików. Zapraszam do samodzielnego ukiszenia takiej kapusty w domu.
- składniki na około 2 kg kiszonej kapusty
duża główka kapusty (około 2 kg)
2 marchewki
4 łyżeczki soli ( nie jodowanej )
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka ziela angielskiego
5 liści laurowych
- przepis
Kapustę obieramy z grubych i zniszczonych liści, myjemy i osuszamy a następnie szatkujemy razem z głąbem mechanicznie lub ręcznie. Poszatkowaną kapustę przekładamy do dużego naczynia.
Obraną i umytą marchew również rozdrabniamy i wrzucamy do poszatkowanej kapusty.
Wszystko posypujemy solą, dodajemy kminek, ziele angielskie oraz połamane liście laurowe. Kapustę z marchewką i przyprawami dokładnie mieszamy.
W glinianym garnku układamy warstwami kapustę i po każdej warstwie ugniatamy ja np.drewnianą pałką. Po wypłynięciu soku, wrzucamy kolejną porcję kapusty, ubijamy ją pałką i tak na przemian do wyczerpania się składników. Kapusta musi być tak ugnieciona aby na wierzchu wytworzył się sok.
Całość przykrywamy miską lub talerzem i obciążamy czymś ciężkim np. słoikiem napełnionym wodą. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 4 dni w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie kapustę przebijamy nożem aby wydobył się z niej nadmiar gazów, możemy ją również pomieszać. Kapustę ponownie ubijamy pałką, przykrywamy miską i obciążamy słoikiem z wodą.
Po 3 dniach kapusta jest gotowa do spożycia, można ją również przełożyć do słoików i pasteryzować.
