Idealny schabowy – krok po kroku
Dziś na blogu król niedzielnych obiadów – schabowy! Wiele osób pyta mnie, jak sprawić, żeby mięso było tak delikatne, a panierka tak chrupiąca. Nie ma tu magii, są za to konkretne kroki. Od techniki krojenia w stylu „motyla”, przez marynowanie w mleku z cebulą, aż po odpowiednie smażenie.
Warto poświęcić chwilę na marynowanie, bo efekt końcowy wynagradza wszystko z nawiązką. Zobaczcie ten sposób na domowego schabowego, który zachwyci każdego domownika.
Film:
Składniki na 3-4 porcje:
- około 1 – 1,2 kg schabu bez kości
- 3 duże cebule
- 1 litr mleka
- 3 jajka
- bułka tarta do panierowania
- czarny pieprz
- sól
- smalec do smażenia
Przepis:
Obraną cebulę kroimy w piórka.
Schab kroimy w plastry o grubości około 2 centymetrów, ale robimy to sprytnie. Pierwszy plaster nacinamy, ale nie docinamy go do końca – zatrzymujemy się mniej więcej na trzech czwartych grubości mięsa. Dopiero przy następnym nacięciu docinamy plaster całkowicie. W ten sposób powstaje nam duży, podwójny płat mięsa, który po rozłożeniu przypomina skrzydła motyla. Z podanej ilości mięsa uzyskujemy 3-4 takie kotlety. Tak przygotowane kawałki układamy między warstwami folii spożywczej i dokładnie rozbijamy tłuczkiem z obu stron, aż będą miały równą grubość.
Do miski wrzucamy porcję cebuli, na niej układamy plaster schabu, przykrywamy kolejną warstwą cebuli i tak dalej, aż do wyczerpania składników. Wszystko zalewamy mlekiem i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny – to właśnie ten krok sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, soczyste i kruche.
Po wyjęciu z mleka kotlety dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Dopiero teraz doprawiamy je solą oraz świeżo mielonym pieprzem, delikatnie wcierając przyprawy w mięso.
Następnie przygotowujemy panierkę. Jajka roztrzepujemy w misce i po kolei zanurzam w nich kotlety, a następnie obtaczam je w bułce tartej.
Kotlety smażymy na dużej patelni na smalcu na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej. Przed podaniem odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy z ulubionymi dodatkami.
