Schab a’la polędwica łososiowa – domowa wędlina idealna na święta
Jeśli szukasz przepisu na wyjątkową, domową wędlinę, która zachwyci gości swoim smakiem i aromatem, schab a’la polędwica łososiowa będzie strzałem w dziesiątkę. To mięso pełne przypraw, delikatne i soczyste, świetnie sprawdzi się na kanapkach, w świątecznych sałatkach czy jako elegancki dodatek do deski wędlin.
Najlepsze w tym przepisie jest to, że jego przygotowanie nie wymaga wiele uwagi, a efekt jest naprawdę spektakularny. Schab smakuje wybornie na zimno, a krojony w cienkie plasterki wygląda i smakuje jak profesjonalna wędlina ze sklepu – tylko o wiele zdrowsza i naturalniejsza.
Film:
Składniki na 1,5 kg schabu:
- 1,5 kg schabu bez kości
- 2 łyżki cukru kryształu
- 2 łyżki soli kamiennej
- 2 łyżki czarnego grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżki czosnku granulowanego
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
Przepis:
Do miski wsypujemy cukier, sól, czarny pieprz, czosnek granulowany oraz mieloną paprykę i wszystko dokładnie razem łączymy.
Oczyszczony, umyty i osuszony schab z każdej strony nacieramy przyprawami, tak aby dokładnie pokryły mięso. Tak przygotowane mięso wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na 4 dni. Co 12 godzin schab obracamy na drugą stronę, tak aby mięso cały czas leżało w wytwarzającym się soku.
Po tym czasie schab układamy na kratce od piekarnika. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 80 st. C i suszymy nasze mięso przez godzinę. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 50 st. C, włączamy termoobieg i suszymy je jeszcze 3 godziny. Tak przygotowany schab zostawiamy w piekarniku do wystudzenia, po czym wkładamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem wędlinę kroimy w cienkie plasterki.
