Idealny na upały, orzeźwiający chłodnik z botwinki z warzywami i dużą ilością zieleniny to pyszna, zdrowa, pełna witamin i łatwa w przygotowaniu zupa. Jest doskonałą propozycją na szybki i lekki obiad, najlepiej smakuje z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek lub z ziemniakami.
Składniki na 4 porcje :
pęczek botwinki z buraczkami
sok z 1/2 cytryny
2 szklanki bulionu
1 litr kefiru
pęczek szczypioru z dymki
pęczek rzodkiewek
pęczek koperku
4 ogórki gruntowe
4 jajka ugotowane na twardo
łyżka cukru
czarny pieprz
sól
- przepis
Umytą botwinkę razem z liśćmi kroimy na drobne kawałki a obrane buraczki w kostkę.
Do garnka wlewamy bulion dodajemy pokrojoną botwinkę, cukier oraz sok z cytryny i całość gotujemy około 10-15 minut aż botwinka będzie miękka. Ugotowaną botwinkę z wywarem odstawiamy z ognia, studzimy i wstawiamy do lodówki aby się schłodziła.
Rzodkiewki, ogórki , szczypior oraz koperek drobno siekamy.
Schłodzoną botwinkę łączymy z kefirem, dodajemy posiekane rzodkiewki, ogórki oraz zieleninę, całość doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy.
Zupę podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami.
